在食品、农副产(chan)品、药品和(he)保健品等加工过(guo)程中，和(he)其(qi)他干(gan)燥(zao)(zao)(zao)技术相比，使用微波真空冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)设(she) 备(bei)优势显著(zhu)。微波真空冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)设(she)备(bei)是一(yi)(yi)种高(gao)科技产(chan)品，不(bu)少(shao)食品企(qi)业的(de)从业人(ren)员对(dui)它的(de)概念还不(bu)是很清楚。您是我国率先(xian)研(yan)制成功(gong)微波真空冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)设(she)备(bei)的(de)少(shao)数几 个专家之一(yi)(yi)，能给(ji)这种高(gao)科技设(she)备(bei)一(yi)(yi)个准(zhun)确(que)定义(yi)吗？陈金传：要弄清微波真空冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)设(she)备(bei)的(de)定义(yi)，先(xian)要了解真空冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)含义(yi)。工业界常说的(de)真空冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)，是 指在真空状态下，对(dui)物料进行(xing)升华干(gan)燥(zao)(zao)(zao)（即(ji)冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)）的(de)一(yi)(yi)种技术。 

　　药机(ji)行业：真(zhen)空冷冻干燥(zao)设备脱颖而出 

　　近年来，随(sui)着制药机(ji)械(xie)设(she)(she)备行业(ye)的不断发展，行业(ye)多设(she)(she)备的要求越来越高，干(gan)燥(zao)(zao)设(she)(she)备作为医药行业(ye)中(zhong)(zhong)重要的设(she)(she)备之一，其应用也日益广泛(fan)。而在这之中(zhong)(zhong)，真空冷冻干(gan)燥(zao)(zao)机(ji)更是脱颖(ying)而出，活跃在行业(ye)内部(bu)。 

　　目(mu)前，我国(guo)干(gan)(gan)燥(zao)设(she)备行业(ye)已(yi)经开始进入较(jiao)成(cheng)熟的(de)(de)阶段(duan)，能够比较(jiao)好地满足各个领域用(yong)户的(de)(de)实际需(xu)要，专(zhuan)业(ye)干(gan)(gan)燥(zao)设(she)备厂非常(chang)多(duo)，其产(chan)品(pin)既有通用(yong)性，也各有特点(dian)，这 就为用(yong)于原料药(yao)干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)进口设(she)备国(guo)产(chan)化和选择符合新版(ban)GMP的(de)(de)理想干(gan)(gan)燥(zao)器(qi)提供了条件。鉴(jian)于真空干(gan)(gan)燥(zao)设(she)备绿色 优点(dian)，应用(yong)日益广泛。在食(shi)品(pin)、药(yao)品(pin)干(gan)(gan)燥(zao)方面， 对(dui)较(jiao)大(da)规格的(de)(de)真空干(gan)(gan)燥(zao)设(she)备需(xu)求量将逐(zhu)步(bu)增加，市场前景非常(chang)巨大(da)。 

　　在探(tan)索干燥技术的新型发(fa)展(zhan)道路时，必须对能效、环(huan)保以及产(chan)品(pin)的质量进行综(zong)合考虑，以求得全面、协调和可持续地发(fa)展(zhan)。要实施高效与绿色干燥的发(fa)展(zhan)战略，首先要走资源节(jie)约型发(fa)展(zhan)道路，变单一粗放(fang)型干燥为组合、智能型干燥。 

　　真(zhen)空(kong)冷冻干(gan)(gan)燥(zao)的优点(dian)是(shi)可(ke)以降低物(wu)料被氧化变质的可(ke)能性(xing)，消(xiao)灭物(wu)料中的细菌；保(bao)证(zheng)品(pin)质；物(wu)料原本的外形能得到很好(hao)的保(bao)留。因此(ci)真(zhen)空(kong)冷冻干(gan)(gan)燥(zao)设备(bei)是(shi)整个干(gan)(gan)燥(zao)设备(bei)行业(ye)中较(jiao)为突出的一类产品(pin)。 

　　真空冷(leng)冻干燥(zao)设备开(kai)机后(hou)(hou)将物(wu)(wu)(wu)(wu)料投入(ru)物(wu)(wu)(wu)(wu)料箱内进(jin)行冷(leng)冻。物(wu)(wu)(wu)(wu)料的冷(leng)冻过程。一方面是真空系统(tong)进(jin)行抽真空把(ba)一部(bu)分水份带走(zou)；另(ling)一方面是物(wu)(wu)(wu)(wu)料受冻时(shi)把(ba)某些分子中 所含水份排到(dao)(dao)物(wu)(wu)(wu)(wu)料的表面冻结。达到(dao)(dao)冷(leng)冻要求后(hou)(hou)，由加(jia)热系统(tong)对(dui)物(wu)(wu)(wu)(wu)料加(jia)热干燥(zao)，通过抽真空把(ba)物(wu)(wu)(wu)(wu)料中所含的水份带到(dao)(dao)冷(leng)冻捕集箱结冻，达到(dao)(dao)物(wu)(wu)(wu)(wu)料冷(leng)冻干燥(zao)要求。 

　　设(she)备(bei)在冻干(gan)时，既(ji)要保持产品的(de)(de)(de)(de)(de)优良品质(zhi)(zhi)，又要取(qu)得较快的(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)燥(zao)速率。升(sheng)华所(suo)需(xu)要的(de)(de)(de)(de)(de)潜热(re)必须由热(re)源通过外界(jie)传热(re)过程传送(song)到(dao)(dao)(dao)被(bei)干(gan)燥(zao)物(wu)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)表面(mian)，然后再(zai)通过内(nei)部(bu) 传热(re)过程传送(song)到(dao)(dao)(dao)物(wu)料(liao)内(nei)冰升(sheng)华的(de)(de)(de)(de)(de)实际发生(sheng)处。所(suo)产生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)蒸(zheng)气(qi)必须通过内(nei)部(bu)传质(zhi)(zhi)过程到(dao)(dao)(dao)达(da)物(wu)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)表面(mian)，再(zai)通过外部(bu)传质(zhi)(zhi)过程转移到(dao)(dao)(dao)蒸(zheng)汽捕集器（冷阱）中。任(ren)何一(yi)个(ge) 过程或(huo)几(ji)个(ge)过程一(yi)起都(dou)可能(neng)成为(wei)干(gan)燥(zao)过程的(de)(de)(de)(de)(de)瓶(ping)颈 ，它(ta)取(qu)决于冻干(gan)设(she)备(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)设(she)计、操作条(tiao)件以及被(bei)干(gan)燥(zao)物(wu)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)征(zheng)。只有同时提高传热(re)、传质(zhi)(zhi)效率，增加单位体积冻 干(gan)物(wu)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)表面(mian)积，才能(neng)取(qu)得更快的(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)燥(zao)速率。 

　　微波(bo)真空冷冻干燥设备在食品工业领域用途(tu)： 

　  目前(qian)微波真空冷(leng)冻(dong)干燥设备主要(yao)用于高价(jia)值(zhi)和高品质的(de)食(shi)品的(de)生产，如(ru)保健食(shi)品、高档调(diao)味料等。可细分为： 

　　一、是用于调(diao)味(wei)品的(de)生产。若以(yi)高温对生姜(jiang)和(he)大蒜进行(xing)处理，则(ze)这(zhei)两种物料中的(de)香辛味(wei)物质很容易遭到破坏，从而导致(zhi)其含量下降。如果(guo)采用微(wei)波真空(kong)冷冻烘干机设备对大蒜和(he)生姜(jiang)进行(xing)处理，则(ze)能较好地保留原料中的(de)呈味(wei)物质和(he)营养物质，可(ke)以(yi)生产出高品质的(de)大蒜粉(fen)(fen)和(he)生姜(jiang)粉(fen)(fen)。 

　　二是用于保(bao)健品的生产。包括蜂(feng)王浆冻干粉(fen)、纯蛇(she)粉(fen)、龟鳖粉(fen)、冬虫夏草、鹿茸、人参(can)、螺旋(xuan)藻粉(fen)等。 

　　三是(shi)用于(yu)高附加(jia)(jia)值农产(chan)品加(jia)(jia)工。如脱(tuo)(tuo)(tuo)水(shui)(shui)蔬(shu)菜、脱(tuo)(tuo)(tuo)水(shui)(shui)肉制品、脱(tuo)(tuo)(tuo)水(shui)(shui)海(hai)产(chan)品，这些采用微波真空冷冻烘干机方法生(sheng)产(chan)的(de)半(ban)成品或者产(chan)品，重量很轻、复水(shui)(shui)性能(neng)十(shi)分良 好、复水(shui)(shui)后的(de)色(se)泽(ze)和状态(tai)新鲜如初，且便于(yu)携带、储存和运输(shu)，在常温下可(ke)以保存3年。这些加(jia)(jia)工后的(de)脱(tuo)(tuo)(tuo)水(shui)(shui)产(chan)品，作为一种高档配料，可(ke)用作方便食品如方便面、方 便米粉(fen)的(de)调味包的(de)配料。 

　　今后几年，国内(nei)真(zhen)空冷冻(dong)干(gan)(gan)燥设备行(xing)业(ye)必将不断发展(zhan)，成为推动国内(nei)干(gan)(gan)燥设备行(xing)业(ye)发展(zhan)的重要(yao)动力。因此，生产(chan)企业(ye)不仅要(yao)从干(gan)(gan)燥工艺上(shang)进行(xing)根本改造，还要(yao)进行(xing)全面、多层(ceng)次的节(jie)能技(ji)术改造，大力发展(zhan)应用(yong)可再(zai)生能源与工业(ye)余热的干(gan)(gan)燥技(ji)术。